Lejos de la cría como afición, la cría de avestruces en Francia es un sector agrícola por derecho propio, un nicho de producción especializado dirigido a emprendedores informados. Siendo el ave más grande del mundo, el avestruz ofrece salidas comerciales variadas y rentables, desde carne dietética hasta cuero de lujo. Sin embargo, embarcarse en un proyecto de este tipo requiere una preparación rigurosa, inversiones importantes y un profundo conocimiento de las necesidades de este animal extraordinario. Esta guía de introducción está diseñada como un primer paso esencial para los promotores de proyectos, con el fin de comprender los desafíos, las limitaciones y las oportunidades de la cría de avestruces.